栄養豊富な枝豆の成分
枝豆はもともと大豆ですから当然ながら栄養豊富です。五訂日本食品標準成分表による栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。
エネルギー：134kcal
水分：72.1g
たんぱく質：11.5g
脂質：6.1g
炭水化物：5.2g
灰分：8.9g
飽和脂肪酸：0.81g
不飽和脂肪酸：4.58
コレステロール：ゼロ
食物繊維：4.6g
ビタミン類では、
カロチン：290μg
E：1.2mg
K：33μg
B1：0.24mg
B2：0.13mg
ナイアシン：1.0mg
B6：0.08mg
葉酸：260μg
パントテン酸：1.45mg
C：15mg
無機質類では、
ナトリウム：2mg
カリウム：490mg
カルシウム：76mg
マグネシウム：72mg
リン：170mg
鉄：2.5mg
となっています。
これを見てもかなり栄養成分が豊富であるかがわかります。更に「生の枝豆」なら、豆１００ｇあたりに含まれるアミノ酸がすごいのです。
五訂日本食品標準成分表に掲載されているアミノ酸の一覧ですが、アミノ酸（mg／100g中）の内容は、
イソロイシン：520
チロシン：390
アラニン：510
ロイシン：840
スレオニン：410
アスパラギン酸：1400
リジン：710
トリプトファン：150
グルタミン酸：1800
メチオニン：160
バリン：540
グリシン：470
シスチン：210
ヒスチジン：320
プロリン：560
フェニルアラニン：540
アルギニン：800
セリン：540
となっています。まさにズラリと並んでいますが、アミノ酸については後ほど詳しく説明します。